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酒
從考古發(fā)掘知道，在原始社會(huì)的新石器時(shí)代已經(jīng)有酒，因?yàn)樵陉兾魇∶伎h馬家鎮(zhèn)仰韶文化遺址中出土了十件粗陶容器，它們很可能是用來盛酒的。
1986年在河南出土了一壺3,000年以前的古酒。這都說明中國(guó)造酒的歷史十分悠久。
從酒本身的發(fā)展來看，最早產(chǎn)生的酒應(yīng)當(dāng)是果酒，因?yàn)橐肮永镆话愫刑欠�，其皮又附有天然酵母，可以自然發(fā)酵成酒。河南地區(qū)流行的有關(guān)杜康造酒的民間傳說，說杜康所造的酒也正是果酒。
后來發(fā)展到用谷物釀酒。到先秦時(shí)代，已經(jīng)發(fā)明了曲酒1974年在河北省平山縣戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的中山王墓中，出土了一壺古酒，打開壺蓋還有酒曲香味。
唐宋以后，不但酒的種類增多，而且在酒中加進(jìn)各種藥材，酒的效用進(jìn)一步提高了。
酒的釀造是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個(gè)先決條件。酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在�！洱R民要術(shù)》記載的制曲方法一直沿用，后世也有少量的改進(jìn)。
釀造原料：
釀酒主要是靠原料本身含有的糖類物質(zhì)在酵母或細(xì)菌等微生物的作用下產(chǎn)生酒精的。水果等含糖類比較多的只要放置時(shí)間稍長(zhǎng)就能聞到酒精味就是這個(gè)道理。
糧食釀酒主要是用含淀粉量高的玉米、稻米、小麥等為原料，原料中淀粉含量越高，產(chǎn)白酒就越多。黃豆蛋白質(zhì)高，主要成分含蛋白質(zhì)30-45%，脂肪15-25%，碳水化合物21-31%，一般榨油、做豆腐、醬類等較好。
刷題鞏固
1、下列物質(zhì)中，不能用來釀酒的是（ ）
A. 玉米
B. 高粱
C. 黃豆
D. 谷子
【解析】C 本題考查生活常識(shí)。
用糧食釀酒主要是用碳水化合物含量高的玉米、稻米、小麥、高粱等作原料，故A、B兩項(xiàng)可用來釀酒。
谷子去殼后是小米，主要用來釀制黃酒，故 D 項(xiàng)也可用來釀酒。
黃豆蛋白質(zhì)含量高達(dá) 40% 左右，最優(yōu)質(zhì)的可達(dá) 50% 左右，相當(dāng)于瘦豬肉的2倍多，雞蛋的3倍。黃豆蛋白質(zhì)的氨基酸的組成比較接近人體所需要的氨基酸，屬于完全蛋白，其中賴氨基酸含量較多。黃豆一般用來榨油、做豆腐、醬類等。故正確答案為 C。
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